ライ麦粉を含むブログ記事
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ベーグル 08/10/03 08:22
今朝は、巨峰酵母でベーグルを作ってみました。材料は、強力粉・準強力粉・ライ麦粉・はちみつ・塩・水それと巨峰酵母です。前回よりもいい感じに焼けあがりました。目の詰まり具合は、イマイチかな。自分の理想とするようなベーグルは、もっと表面に張りがあって目の詰まったベーグルなんですけど・... 主夫のこころえ |
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ナッツといちじくのパン 08/10/03 00:03
た。もうずっしりです。（￣ー￣）ニヤリ使ったナッツ類は５種類。カシューナッツ、アーモンド、くるみ、松の実、ピスタチオ。そしてドライいちじく。その他の材料は強力粉････････････････２９０ｇライ麦粉････････････････１０ｇドライイースト････････････５ｇ砂糖････････････････････１０ｇ塩････････････････････････５ｇバター･････... のぶ散歩 |
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来たっ！！ 08/10/02 20:43
。そしてそして、18時〜20時に荷物指定してあったので、18時過ぎにウチに帰りました。飯食べてる最中に、届きましたよ。ついに。ミニパウンド型、マフィン用の型と紙、ドライイースト、ホシノ天然酵母パン種、ライ麦粉1kg、コーンミール1kg、全粒粉2.5kg！！どんなけパン焼くねん(。-_-。 )ノ今日も朝、簡単パン焼きましたけど、これからは本物の発酵パンに挑戦やから、正直自信ないですね。。。30℃で24時間で... 雲水のやりたい放題 |
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フィグとナッツのカンパーニュ 08/09/30 19:36
です。今回はドライフィグとアーモンドとカシューナッツ入り。クープもぱっくり、迫力のある焼き上がりに満足〜見た目のわりには食感はしっとりソフトな感じでした。ナッツごろごろといちじくのプチプチ食感も楽しいライ麦粉が30ｇしか入っていないのでサラっとして食べやすいパンになりました★材料（自分のためのメモです） 水 140ｃｃ（70％） はるゆたか 17... ぷぅ☆のおうちぱん |
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ライ麦パン 08/09/30 08:59
バターは入ってないけど、水分が多かったからか結構しっとりしています焼き戻しをして食べた方が、水分がほどよく飛んでおいしかったですHBで捏ねて１時間発酵後休ませて成型したところ2次発酵後クープを入れて、ライ麦粉を振りかけました焼きあがって、次の日のパンですクープが浅いかな…?切ったらこん・・・... わたしのキッチン |
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酵母でライ麦パン 08/09/29 21:35
な感じ火がよく通っている表面だけが 美味しかったですわもう少し、しっかりと 火を通したほうがよさそうです酵母でライ麦パン・元種 ・・・・・・・・・・・ 50g・国産強力粉 ・・・・・ 80g・ライ麦粉 ・・・・・・・・ 10g・全粒粉 ・・・・・・・・・ 10g・塩 ・・・・・・・・・・・・ 2g・きび砂糖 ・・・・・・・・ 5g・水 ・・・・・・・・・・・・・ 64g・中種 ・・... 酵母パンとお気楽タイム |
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スランプ 08/09/28 16:44
がりました。わ〜い！お昼の分のパンはあったので（諦めてパン屋で買って来たカンパーニュ。苦笑）、自家製酵母パンの試食は夕飯時となりました。おそるおそるナイフを入れてみたら、中も普通でした。良かった〜！（ライ麦粉と強力粉を混ぜたカンパーニュです。）お昼ご飯はチリコンカルネでした。イギリス人のママ友達デニーズが、チリコンカルネを作ったらご主人様が喜んだと言っていたので、「そうだ、栗もチリコンカルネが大好きだし、... ニース健康生活記06 |
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カンパーニュ 08/09/28 14:14
2008-09-28 14:14:02カンパーニュテーマ：cookingずっと作ってみたいと思いながら、発酵かごを買うことを躊躇していた私でもやっぱり作ってみたいと思い、買っちゃいましたしかしライ麦粉も全粒粉もない。。。でも作りたい。。でリスドォルのみで作りました形のみカンパーニュしかし型に生地を入れるときに、籠を少し濡らしてしまいはずす時にくっついちゃって・・・変形してしまいましたまぁ最初から上... かりんのくらし |
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自家製レーズン酵母でカンパーニュ♪ へ〜んな形、、ーー# 08/09/28 12:52
久しぶりに焼いたカンパーニュ、膨らみが偏ってしまいましたぁ、変な形ー▽ー；十字に切り込みをいれて一辺だけがなぜか異様にふくれてしまいました。。ぁあ〜あ 残念；；ライ麦粉と全粒粉を１割づついれて、小麦ははるゆたかブレンドをつかいましたお水は７５％〜 まず７５％の粉と同量のお水（お水の全量ですね＾＾）レーズン酵母をザックリ捏ねて５時間くらい発酵＾。＾その後、残りのお粉と... はなママのパン作り日記〜自家製天然酵母パン♪ |
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サンドイッチ用のライ麦食パン 08/09/28 09:19
を使うという結論に至りました。まあ検討とか結論とか、そんなに大層なことではないんですけどね…。ということで、我が家にしては珍しくハッキリした目的でパンを焼くことになりました。強力粉 175g(70%)ライ麦粉 75g(30%)水 200cc(80%)イースト 3g(1.2%)塩 5g(2％)上白糖 5g(2％)ショートニング 10g(4％)前回と同様、安定した焼き上がりです。息子の朝食は玉子＆ハムサンド。... 平凡ホーベー日記 |