旨味

旨味についての解説記事(紹介記事)

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旨味を含むブログ記事

takeさん
K.Tanakaさん
  • おっさん2人で 鳥羽グルメ旅行
  • にしてもらったのですが、生温くてコリコリ感が少なかったです。ヒゲが動いてましたから新鮮なのは間違い無いのですが…多分水槽で飼っていたのを直ぐに調理したのでしょう。魚はしめてから数時間経ったものの方が、旨味成分 何とかが出て美味しいです。伊勢海老も同じではないでしょうか。氷でしめて、しばらく そのままにしてから調理してほしかったな〜と素人考えでは、そう思いました。意外だったのはカマスの煮つけ。見た目より...
  • K's日記ブログK.Tanakaさんのプロフィール
ハマチさん
  • 美味しい鶏だわ。やきとり鳥源 伊丹
  • しっかりしてるんだけど、甘さ控えめで肉との調和も良かった 鳥源ラーメンもこの素材の鶏で取った出汁なんでその辺の鶏押しのラーメン屋さんに負けないというより、昼にランチやってくださいってお願いレベルだわ。旨味濃縮で乳化もしてるがくどさも無くて粒コショウが良いアクセントになって締めに良いものだった 難点はまずメニューなんだけど、ソリレスとか聞いたことも無い物が書いているが部位の説明書きが無いのでどんな部位か...
  • ハマチの一生ハマチさんのプロフィール
ま〜くんさん
甘酒探求家黒猫クロぶーさん
  • 店舗レビュー19:松陰神社近くのせたがや縁側カフェに行きました!
  • すが、少し薄めた飲み易い状態で多分、糖度は16%位か?といった感じです。 香り風味共に玄米の柔らかい香りと仄かな麹の香りがします。甘味は程よく、氷で少し薄まってもそんなに味を損なうことはありません。旨味は程よく、柔らかいコクと旨味があります。酸味はほぼありません。粒々は細かく砕かれ漉されており、すんなりと飲み易いです。自分としては薄めない状態で飲んでみたかった一品で、10段階評価で8です! 他のメニ...
  • あまざけ.com甘酒探求家黒猫クロぶーさんのプロフィール
モーモンさん
  • スクロップ コーヒー ロースターズ 流山おおたかの森S・C店
  • 成カレーパン260円。(お茶だけって誰か言ったっけ?)これね、すっごく美味しかったよー。揚げてないから、あぶらっぽくないけど、カリッとした食感はさっぱりフライみたい。中にはトローリの卵入りで、カレーの旨味もギッシリでした。うまい!夏だけだったのかなー。来年も食べたいな。ちなみに、コーヒーは結構拘ってる様子で今回は旦那様、ミーハーにも、流山ブレンド頼んでました。なかなか美味しかったようです。珈琲も紅茶も...
  • キングモーモンの日記モーモンさんのプロフィール
HIroさん
mgmfanさん
かぉぷぅさん
  • 濃厚パンプキン・スープ♪
  • 我が家では、ポタージュなどの洋風スープを作るとき、ブイヨンやコンソメといったものは使いません。 その代わりに使用するのが、どこでも手に入る「きのこ」類。 今夜はパンプキン・ポタージュを。 旨味がギュっと詰まったきのこ類ですが、メインの食材(例えば、今夜の場合はかぼちゃ)の味を潰すのはもったいないので、その食材に合わせて使用するきのこの種類と量を決めます。 私がポタージュに使用するきのこは...
  • なちゅらる♪ ベジライフ♪♪かぉぷぅさんのプロフィール
甘酒探求家黒猫クロぶーさん
  • 市販甘酒レビュー340:信州一献の濃縮タイプの米麹甘酒『蓼科ミルキークイーン甘酒』
  • .4%あります。香りは極仄かに麹の香りがし、風味は麹の仄かな栗花香とあっさりとした香りがします。甘味は非常に強く、濃厚なコクのあるじんわりとした強い甘味で、後味に強く余韻を与えますが、さっぱりめです。旨味は程よく強く、濃厚ながらも雑味がない為、すっきりとしたコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々感はしっかりあり、麹の粒は非常に口解け...
  • あまざけ.com甘酒探求家黒猫クロぶーさんのプロフィール

旨味を含むトラコミュ

出汁・スープ
  • 出汁・スープ
  • さまざまな食材から旨味や美味しさを引き出して汁にすることが洋の東西を問わず行われてきました。日本なら出汁、西洋ならスープやフォン。肉を使ったり、魚を使ったり、野...
  • トラックバック数:82 TB参加メンバー数:29人カテゴリー:料理ブログ
醤油麹
  • 醤油麹
  • 話題の塩麹と同じく、しょう油と麹でつくる発酵調味料です。旨味成分が塩麹よりも多く、和えたり、ちょい足しするだけで美味しくなる醤油麹の話題とレシピなど。
  • トラックバック数:21 TB参加メンバー数:9人カテゴリー:料理ブログ
酒好き集まれ 京都伏見の酒を語ろう
お気に入りの1つ、彩果の宝石♥
  • お気に入りの1つ、彩果の宝石♥
  • 埼玉発祥の彩果の宝石が、結構好きです。旨味が豊富な果汁とジューシーな果肉・可愛らしい果物、花などをかたどった形・歯切れの良い、絶妙な食感が良いと思います。ぜひ、...
  • トラックバック数:0 TB参加メンバー数:1人カテゴリー:スイーツブログ
お気に入りの1つ、彩果の宝石
  • お気に入りの1つ、彩果の宝石
  • 埼玉発祥の彩果の宝石が、結構好きです。旨味が豊富な果汁とジューシーな果肉・可愛らしい果物、花などをかたどった形・歯切れの良い、絶妙な食感が良いと思います。ぜひ、...
  • トラックバック数:0 TB参加メンバー数:0人カテゴリー:スイーツブログ

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