加水率

加水率についての解説記事(紹介記事)

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加水率を含むブログ記事

esさん
  • ラーメンショップ 牛久結束店@茨城県牛久市
  • 見たことあるような。。。上から見たら普通に見えるんですが、横から見ると平たい!これは珍しい!白濁豚骨、ベースは醤油味。たっぷり背脂が特徴。味は甘め。背脂もありますが、スープが甘いです。麺は、中ぐらいの加水率、中細ストレート麺。オーソドックスな麺です。券売機の右上にありましたが、太麺にもできるようです。確かにこのスープだったら、太麺にしてみたい。具は、ほぐれたチャーシュー、メンマ、海苔、ワカメ少量、ネギ。...
  • 旭山ら〜めん通りesさんのプロフィール
やじきたさん
  • 三田 末の わらべ!
  • ってあり、美味しそうに見えますね!間髪入れずに、私のものも登場!連れの中華そばとは別物です!ベースは一緒かと思ったのですけど、こちらは結構濃厚なスープ!とろみがついたしっかりスープ。麺は九州系な感じの加水率の低い、ほぼストレートな細麺!麺にしっかりスープが絡みます。チョット濃いので、ご飯を頼めばよかったかな!味玉も味しっかりです!チャーシューは柔らかくて、香ばしくて美味しいです!同伴者は私の方が好きだと...
  • やじきたの食べたい放題!やじきたさんのプロフィール
めんまさん
  • ラーメン 大山家@武蔵境 大山家SPラーメン
  • のような役割を果たしている印象味玉は、中心は半固形状だが全体的にやや固め。チャーシューはバラチャーシューが3枚。甘めの味付けに程よく噛み切れる柔らかさで美味 麺はツルツルした太麺。家系にしては珍しく加水率高めのモチモチした麺で、グミのような弾力がたまらない 豚骨や鶏ガラを12時間以上炊き込んだというスープはドロッドロの仕上がり。臭みなどは一切なく、鶏と豚の旨味がたっぷり染み出た濃厚ながらもとても飲み...
  • 一日一善一ラーメンめんまさんのプロフィール
murder666さん
  • 東秀の東秀セット!
  • ルだったぞ。気になるスープから。醤油ラーメンだ。ふぉおおおおお!クソうめえ!シンプルな味だが、柔らかい甘味と言うかマロミがある。幸楽苑の極上に近いかな。昔はもっとケミカルチックで尖っていた。そして麺。加水率高めのツルツルタイプ。おおおお!これも旨い!ゆで加減が柔らか目なのがワシ好みではないが、固めだったらいいなって思える麺だ。これも幸楽苑に近いぞ。餃子はこんがりと焼き目がついてうまそうだ。ここには餃子タ...
  • 本能のままヤル murder666の品のない人生〜裏裏裏〜murder666さんのプロフィール
やじきたさん
  • 神戸 甲南町の 赤鬼!
  • 強そうな色!それと、手強いので、手を出さないでおこうと思ったトマト!鶏のチャーシューに、煮玉子、それと白髪ねぎがトッピングされていて、見た目的にはきれいですね!さて、いただきましょう!少し張りのある、加水率の低そうな麺。そのため、スープを絡める力が強く、味をダイレクトに感じれます!見た目には少なそうに思えますが、鉢が深く、麺はしっかりとあります。鶏のチャーシューも、ジューシーで、このスープの味と同化する...
  • やじきたの食べたい放題!やじきたさんのプロフィール
LONDONさん
  • 小田原でやばいラーメンを食す  圭一屋@鴨宮
  • 濃度。げんこつと頭骨、鶏ガラを超強火で10時間炊き上げてできたスープは濃厚濃厚。適度な粘度があってドロンドロン。でも口にまとわりつくことなく、後味はスッキリ。 麺は中太のストレート麺。かん水の量多め、加水率高くもちもちと。具はキャベツ、チャーシュー、ほうれん草、のり、ネギと 家系とは少し違うスタイル。 チャーシューはしっとりと柔らか。キャベツがアクセントで、箸休め的に食べれるのは嬉しい。 大学生は...
  • 246 Gourmet StreetLONDONさんのプロフィール
ramen151eさん
ramenさん
蕎麦料理 加那や店主さん
  • 世界中の人に(^.^)
  • メントを投稿する「蕎麦のこと」カテゴリの最新記事世界中の人に(^.^)今日から青柚子切り\(^o^)/蕎麦湯(^○^)芥子切り(^^)返しの仕込み(^ー^)蟻巣の石臼(^^)d平成27年度産(^-^)加水率(*^^*)芥子切り(^◇^)おせっかい(o^O^o)記事一覧 | 画像一覧 | 読者一覧 | フォトチャンネル一覧« 立冬過ぎたのに(  ̄▽ ̄)ログイン編集画面にログインブログの新規登録...
  • 徒然なるままに日くらし蕎麦を打つ「蕎山人」蕎麦料理 加那や店主さんのプロフィール
ひらつーさん
  • 香里ケ丘のラーメン店「アンチョビー」が宅配サービスはじめてる
  • かは結構お得そう。(話を聞きに行ったついでに食べてきたつけ麺)宅配でラーメンとなると、気になったのが麺が伸びるんじゃないかという点。聞いてみると、通常のラーメンもつけ麺と同じ太さにしたり、宅配用に麺の加水率を変える工夫などを行い、麺が伸びづらくするように対策をとっているんだとか。最近はあまり中華料理の宅配というのも聞かないですし、デリバリー時の選択肢の1つとして覚えておいてはいかがでしょうか。お店概要店...
  • 枚方つーしんひらつーさんのプロフィール

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