加水率

加水率についての解説記事(紹介記事)

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加水率を含むブログ記事

murder666さん
  • 俺流塩らーめんのランチセットは超お得!「豚骨熟成ランチ」
  • ている。半ライスはかなりかわいいサイズだ。そしてからあげ着ドン!からあげ二個とのことだがかなりでかいぞ!まずは麺から逝くか。とんこつラーメンの細麺だ。うめーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー!麺は加水率が普通の細麺で、固めにしたのは正解!シコリ具合がちょうどいい!そして絡み付いてくるスープは、まずマー油の野趣あふれる味がくる。その奥底には甘みのある滑らかな味がある。これはスープの良さを期待させられる...
  • 本能のままヤル murder666の品のない人生〜裏裏裏〜murder666さんのプロフィール
ramenさん
  • ツルっ、モチっの食感が絶妙! 平塚市「ざ・らーめん にしたに」の麺がウマすぎる!
  • ーメン 醬油」(710円)。写真は18年2月に撮影したもので、現在チャーシューは豚バラ2枚に変更になった (C)KADOKAWA 撮影= 後藤利江毎日店内で仕込む自家製麺。パツパツと歯切れがよいが、加水率40%と高めでスープを吸うとモッチリ食感に2018年1月7日に平塚市根坂間にオープンした「ざ・らーめん にしたに」。平塚駅から車で約15分と決してアクセスはよいとは言えなSource: グノシー...
  • ラーメンB級C級グルメ食べ歩き速報ramenさんのプロフィール
eihoさん
  • もも肉とバラ肉のWのせ尾道ラーメン(札幌ラーメンショー2018:2018年77杯目)
  • チケットとは別に現金で支払う方式です。ここ喰海さんでは、味玉、大判ソフトいかフライ、ネギ大盛りが各100円でした。  いただいた、もも肉とバラ肉のWのせ尾道ラーメンの麺は、ちょっと平打ちっぽい感じで、加水率低めの麺です。スープは鶏ガラベースで魚介も入るもので、あっさり目ですが背脂が入って旨みを増している感じですね。本場、尾道ラーメンはじめていただきました。暑かったので、夜勤明けのビールも美味しかったです...
  • eihoのブログ2eihoさんのプロフィール
esさん
  • 火ぷり家@旭川市東光 6
  • しょう。しおらー麺。(750円)白濁した豚骨スープ。表面には細かな粒子が浮きます。全く臭みがなく、まろやかで甘みがあります。濃厚さはそれ程ありませんが、実に美味い豚骨です。麺は、佐藤製麺工場のもの。低加水率の中細縮れ麺。縮れが強い、これぞといった典型的旭川麺です。具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、キクラゲ、海苔。チャーシューは、トロトロ美味しいです。蔵継承市内屈指白濁豚骨円系開店当時のしおよりも、確実に...
  • 旭山ら〜めん通りesさんのプロフィール
ramen151eさん
  • 豚骨一燈【弐九】 〜リョーマくんの作る水曜限定「濃厚煮干しそば」&「和え玉(塩)」〜
  • かりと塩分濃度をコントロールしてきているのもスゴいし…淡麗だけでなく、濃厚も煮干しラーメン専門店も顔負けの味わいに仕上げてきたのには本当に驚かされた。麺は、「煮干しそば」に使われていた心の味食品謹製の加水率30%の中細ストレート麺が合わせられていて…50秒で茹でられた麺は、ザクパツの食感の、カタめで、歯切れのいい麺で!そして、この麺は、「煮干しそば」でもスープとの相性はバツグンだったけど…こちらの濃厚鶏...
  • ラーメン一期一会ramen151eさんのプロフィール
ヒロヒロさん
  • 夏の北海道でやりたいこと「北海道ご当地ラーメンを食べつくす!」
  • 主流。麺は多加水中細ストレート麺が多い。【第4のラーメン】・釧路ラーメン(釧路市):鰹出汁をベースに、昆布、煮干しなどの魚介類、豚骨、鶏ガラなどを合わせたすっきりとした醤油ラーメン。麺は極細の縮れ麺で加水率が高い。・室蘭ラーメン(室蘭市):カレーとラーメンを融合したもの。もっちりとした太縮れ麺で、チャーシュー・わかめ・もやしなどがトッピングされている。:【その他のご当地ラーメン】[道東地域]・オホーツク...
  • 旅のみかたヒロヒロさんのプロフィール
ひでかねさん
  • 宝塚の 一蘭!
  • をかけて作るそう。麺は独自でブレンドした小麦粉を使い、天候、気温、湿度なども考慮しながら毎日違う配合で製麺した生麺。これを、横の席と仕切りで遮った、個性的な個別のカウンターで、ラーメンに打ち込めます。加水率の少ない、ストレートな細麺。これを食べすすっていくのですが、一杯目にしても、そこそこ量があるではありませんか?前に食べた時は、少ないかな?なんて思ったのですけど、これなら、替玉だけで、お腹いっぱいにな...
  • 阪神間ランチ食べ歩き.netひでかねさんのプロフィール
やじきたさん
  • 宝塚の 一蘭!
  • をかけて作るそう。麺は独自でブレンドした小麦粉を使い、天候、気温、湿度なども考慮しながら毎日違う配合で製麺した生麺。これを、横の席と仕切りで遮った、個性的な個別のカウンターで、ラーメンに打ち込めます。加水率の少ない、ストレートな細麺。これを食べすすっていくのですが、一杯目にしても、そこそこ量があるではありませんか?前に食べた時は、少ないかな?なんて思ったのですけど、これなら、替玉だけで、お腹いっぱいにな...
  • やじきたの食べたい放題!やじきたさんのプロフィール
PAINDEMICさん
Oi!ラーメンさん
  • 2018年 常滑市 『いのうえ』
  • を中心に節が強めの味わい。故意に尖らせ、荒っぽくさせた印象で口当たりにもザラつきを感じます。ここまで潔いと、ビシビシと効いた渋味と苦味とエグみに心地良ささえ覚えます。 麺は、中太のゆらゆらと縮れた麺。加水率も良好でタプタプした弾みのある食感が食べ応えをもたらしています。迫力のあるスープに消されない様に、麺にもインパクトを出してありますね。色が変わるほどスープを持ち上げるので、啜り心地も喉越しも好印象。因...
  • 愛知県ラーメン驀進ロード!Oi!ラーメンさんのプロフィール

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