テンパリング

テンパリングについての解説記事(紹介記事)

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テンパリングを含むブログ記事

kooeiさん
  • 【スパイスカレーの実践】マトン肉とピーマンのカレー
  • ともに圧力鍋に入れる。水は800ml。加圧して25分間煮込む。骨付きマトンはこの工程を経ないと肉が固くて美味しく食べることができない。▲レッドチリ(朝天)10本くらい、カルダモン3粒、シナモン1かけをテンパリングする。▲粗めのみじん切りした玉ねぎを炒めていく。玉ねぎ1個分。▲玉ねぎに色がつくまで炒めていく。すりおろしたニンニク、しょうがをそれぞれ1かけずつ入れる。ニンニク、しょうがを入れるときに少量の水を一緒...
  • スパイスとカレーを研究するブログkooeiさんのプロフィール
Kakoさん
  • ルーは使わずスパイスからカレー
  • 冷やすので冬は殆ど食べないんです寒い日はシチューや酒粕入れた豚汁が多いまず油でスパイスを炒めてから玉ねぎをじっくり火にかけるのも我慢強くしないとねマリネしておいた鶏肉を入れたトマトチキンカレー仕上げにテンパリングしたスパイスを入れて出来上がり〜我が家はパンがいつでもあるので、笑毎回カレーの時はパンかご飯か好きな方を選びますカレー皿と一緒にサラダをのせるのは学生時代に通ったお店の真似っ子混ぜて食べても美味しいん...
  • 滋賀県大津市手ごねのパン教室*Aozora*Kakoさんのプロフィール
kooeiさん
  • 【スパイスカレーの実践】オクラと豚ひき肉のキーマカレー
  • ーグルト、レッドチリ、カルダモン、クローブ、シナモン、ローリエ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダーを用意した。▲レッドチリ(朝天)10本、カルダモン3粒、クローブ8粒、シナモン1かけをテンパリングする。途中焦げそうだったので少量の玉ねぎを投入する。そうすることで油の温度を下げてスパイスの焦げ防止となる。▲粗めのみじん切りにした玉ねぎを入れる。1個と半分。▲色がついてくるまで炒めていく。強火で炒...
  • スパイスとカレーを研究するブログkooeiさんのプロフィール
星餓さん
  • 今年はトルコの断食をお家で体感!〜実食編
  • いててGüZEL!(ギュゼル=美味!)(≧∇≦) でも、これってレンズ豆スープことメルジメキ・チョルバスじゃないの?先生に聞いてみると、本来のメルジメキ・チョルバスはレンズ豆を磨り潰しただけで、上からテンパリングする位な物らしい。確かにこのエゾゲリンチョルバスもレンズ豆だし、当のトルコ人も違いがよく分かっていない人や混同している人も多いそうです。 むむむ・・・このブログでも今までメルジメキ・チョルバと書いてた...
  • この命流星のごとく燃やして(`炎ω炎´)星餓さんのプロフィール
小さなお山の先っちょでさん
  • 目からうろこ満載
  • 入れて梅のおへそを丁寧に取って並べているオットを尻目に 『行ってきま〜す!』今日は楽しみにしているパン教室の日です。作ったのは・ロールパン ・ジョリ・マダム・プリン デコレーションに使うチョコレートのテンパリングについてもしっかりお勉強しました。・鶏ハム ・スープ  鶏ハムを作るときに出来た出汁を使ってのスープです。とにかく先生は合理的で無駄をしません。試食タイムは幸せタイム。(笑)食事もおしゃべりも満ち足り...
  • 小さなお山の先っちょで小さなお山の先っちょでさんのプロフィール
little.coaさん
  • アーユルヴェーダの基礎を体系的に学び、料理レシピを知りたい人のための料理教室in横浜
  • した。キッチャリーを炊飯器で作ってみたり、塩こうじを使ってみたり、ギーを作ってみたり。。オーグメンティングの野菜入りのキッチャリーを作ったことで、エネルギー不足になることなくヨガができたという報告や、テンパリングの際のスパイスの状態などに関してご質問を頂きました。みなさんおうちでも実践されているようで、よかったです^^アーユルヴェーダクッキングアドバイザーコースお申込みアーユルヴェーダクッキングアドバイザーコ...
  • 心身の美と健康を養うアーユルヴェーダ・ヨガ・食事little.coaさんのプロフィール
momoさん
  • 市販のプチケーキでリラックマケーキ*キャラケーキ
  • グラッセ キャラメル、コリラックマはコーティングチョコのホワイト。パータグラッセ キャラメル 200g / チョコレート コーティング エクレア 上掛け用チョコレートパータグラッセを初めて使いましたがテンパリング不要なのにツヤッツヤ!!映り込みしてるほどにツヤツヤですよね。しかもコーティングチョコよりも美味しかったです^^これからはパータグラッセに決まりかな♪簡単に作り方もご紹介しますね。耳はスライスアーモン...
  • momo’s obenntou*キャラ弁momoさんのプロフィール

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テンパリングを含むアンケート&掲示板

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  • バレンタインチョコといったら何が好き?レス: 0/12(17件)スイーツブログ
  • 普段からチョコレートは手元に欠かさないのですが、基本的に種類としてはなんでも。でも、好みとしてはテンパリングしたパリパリが好き。アイスクリームも。しかし自分で作るとなったら好みもなにもありません。失敗しな...

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