青柳

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  • [青柳] ブログ村キーワードアサリと同じく旬を迎える青柳と菜の花の粒マスタード和え。味のテーマは春の苦みと辛みとほんのりした甘みです。青柳の貝柱を取ったむき身は舌に似ているので『舌切り』と呼ぶそうです。この漁師風の呼び名は酒処の店主から教わりました。青柳をさっと湯通しして冷水にさらして水気を取ったものにたまり醤油をくぐらせてなんとなく下味をつけます。イメージはおひたしの醤油洗いです。菜の花はドバッと・・・続きを読む
  • 空腹の雑記 8tayanさん8tayanさんのプロフィール
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路上音楽・青柳文信さん
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トラニュース管理人さん
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