過発酵

過発酵についての解説記事(紹介記事)

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過発酵を含むブログ記事

パンペタさん
  • まずいかぼちゃからの酸っぱいメロンパン( ;∀;)
  • ランキングに参加しています♪ ワンクリックお願いします♪↓↓↓↓↓先日のまずまずかぼちゃ、パンにして救済しようと思ったら、この暑さで過発酵になり酸っぱいメロンパンになってしまいましたうっかりホップ種入れすぎた上に、お出かけしてる間に過発酵になってたのパン生地にもクッキー生地にも激まずかぼちゃを練り込んで、真っ黄色のかぼちゃメロンパンもと...
  • パンペタ。パンペタさんのプロフィール
あきぱんさん
  • 子供の好きな簡単おかずパン
  • 昨日は、ジャングルにいるような湿気と暑さで、ほんの少しのお出かけさえ辛かったです。玄関に2次発酵中のパン生地を放置していたら、暑さのあまり過発酵になってしまい、型から溢れてまるでアメーバみたい・・・。こちらは、おうちぱん。子供たちの好きなコーンやソーセージをシンプルなまるぱん生地にのせて焼いただけ。ちょっとサボりたいパンだけど、意外と家族には...
  • 日々のパンあきぱんさんのプロフィール
かめじさん
  • イドゥリと野菜のヨーグルトカレー弁当〜2017年8月9日(水)
  • ちに、型からはずしたので、角がギザギザになってしまいました。 ↓昨日は暑い日でしたが、これだけ暑いと日本でも発酵がうまくいくようで、生地は、これまででマックスの大きさまで膨らみました。食べてみないと、過発酵かどうか分かりませんが。今晩は、日本で南インド料理がまだまだマイナーなころから、日本でのイドゥリ作りなどの研究をしている人がやっているインド料理店に行ってきます。ちょっと遠いのですが。イドゥリ作りの参...
  • かめじのお弁当日記かめじさんのプロフィール
fuwari2016さん
  • 復帰第1回目レッスン
  • と沢山召し上がって頂けて良かったです。半年ぶりのレッスンで、何か失敗しやしないかと冷汗をかきながらのレッスンでしたが、何とか時間通り無事に終わってホッとしました。もたもたしてるうちにフォカッチャが少し過発酵気味になってしまったのが申し訳なかったです…夏の二次発酵は要注意だわー(´д⊂)レッスンを進めていくうちに、私もだんだんリラックスできて、お仕事の話やお子さんの話などで盛り上がりました。やっぱり、皆で...
  • 福岡市西区・早良区 パン教室FUWARI(ふわり)fuwari2016さんのプロフィール
かよさん
ぽっぽさん
  • ナン作りの失敗から,発酵,イースト菌の知識を得るの巻!
  • れる事で,パンが膨らむ理由が分かりました!・アルコール臭かったのは,発酵しすぎて,アルコールを発生させすぎたから!本来なら,アルコールは(風味を残して)抜けて行き(加熱等によって生地から蒸発)ますが,過発酵で,抜けきらなかった!・今回の原因は,過発酵.なぜ,悪いかというと,過発酵になると,発酵が進み,発酵の働きである,アルコールと,炭酸ガスを多量に発生させるから.これにより,アルコール臭いパンが出来上が...
  • 女子大生の日々成長日記ぽっぽさんのプロフィール
Natsuさん
  • 角食パン
  • 。人が多いところあんま好きじゃない(;一_一)今はそれなので、家でゆったりしております(とか言いつつ、明日中学の時引っ越した子と久々に遊びに行く予定←)角食パン♪型から外れず、ボロボロ。。(´ε`;)過発酵すぎたか、気泡が荒い。。。味は美味しいんだけど食感がちょっと微妙。。?またリベンジね。。次はきめ細やかなパン目指すぞ〜 一日、一回ぽちっとしてもらえると励みになります ↓ぽちっとな〜(´∀`*)↓にほ...
  • ちょの助です。Natsuさんのプロフィール
ホシノN子さん
  • 基本のレッスン第3章レーズン酵母?シリアルカンパーニュ?パンドミ
  • っという間に焼けてしまいます。朝のうちに焼いておいたシリアルカンパーニュを薄くスライスして、海老アボカドサンド。これが美味しいのー。みんなと一緒に食べちゃった♪うん、美味しい!と安心しました。ちょっと過発酵になると、パサッとしちゃうんですよ。確認、重要です。夏向きにしたミネストローネつきです。好評で嬉しいな。そのうちに、パンドミもオーブンへ。手際もよくなり、生地作りもランチ前にできたので、ゆっくり宿題提...
  • おうちでパンつくろ♪ホシノN子さんのプロフィール
あいりおーさん
  • ミルクブレッドで大好き卵サンド♪
  • ンマット MO.07F デザートフォーク 【正規販売代理店】【YDKG-s】【HLS_DU】【RCP】【カトラリー】今日は送迎の合間にラウンドパンを作ってます。発酵が早い夏だからタイミングを間違えると過発酵になるので予定通り送迎せねば。ランキングに参加しています。ポチっとクリックして応援してくださ〜い↓レシピブログに参加中♪cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。↓レシピブログさんのパンの連載...
  • ♪Happy Delicious Bakery♪あいりおーさんのプロフィール
cloverさん
  • パン教室で焼いたパン
  • ったパンブレックファーストブレッドとハートのハムロールロールパン&シュガーロール、サラダロールおさらいで、ロールパン成型を勉強し直しました発酵器、ビニール袋を使った自然発酵、オーブン機能を使った発酵、過発酵、様々なロールパンを焼いて比べましたパン作りは大好き生け花もお茶もパン作りも甲乙つけがたいわどれもずっと、長く続けたい趣味ですにほんブログ村...
  • wan!wan!wan!!cloverさんのプロフィール

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