過発酵

過発酵についての解説記事(紹介記事)

にほんブログ村キーワード

あなたもブログ記事を書いてこのキーワードを解説してみませんか?ブログ記事本文の先頭に下記のタグ( [過発酵] ブログ村キーワード )を挿入することで、ブログ村があなたの記事を自動で収集し、この枠内に特別に表示いたします。

このキーワード用のタグ:

Yahoo!ブログ Yahoo!ブログ(Wiki文法) ※Yahoo!の方はどちらかチェックしてください

過発酵を含むブログ記事

バナナさん
  • 30分でいろいろパンミックスで簡単!グリルで美味しくピザが焼けました♪
  • おいしくするために、あえて発酵この『30分でいろいろパンミックス』は発酵は不要です。1次発酵も2次発酵も要りません。でも!今回はあえて、あえて、発酵しますとのこと!え?なんで???なんでも、ピザ生地は過発酵気味の方がおいしいんだそうです。本当に発酵する意味あるのかなー?なんて半信半疑でオーブンに生地を投入!ラップをかけてオーブンの発酵機能で35度で30分発酵させます。?トッピングを準備発酵させている間に...
  • 6歳差姉妹のEnjoyLifeバナナさんのプロフィール
そら豆さん
  • ピンチのコッペパン。
  • (笑)。珍しく、リクエスト?を貰ったのに、それなのに、思いがけないトラブル発生!^_^;洗濯しながら、のんきに新聞を読んでいたら、ひぃー、パンのことすっかり忘れてた…。どうしよう、困ったわ!どう見ても過発酵気味です。でも、一応、フィンガーテストを試みるわたし…。(^▽^;)すると、ゆっくり生地が落ちていった。うーん、やっぱりダメね!これじゃー、おいしいパンは期待できません。しかたない。中種法で直すことに...
  • ちいさな日々の物語そら豆さんのプロフィール
uchinodaidokoroさん
  • 酒粕入り・オーツ麦ふすまで作るブランパン
  • オーツ麦ふすまを粉に挽いて篩うところから作業しなくちゃいけないので(篩うときに吸い込んじゃうといけないから厳重にマスクしなくちゃだし。)、粉末のが売られるようになるとすごく助かるんだけどなぁ。ちょっと過発酵気味になってしまったものの、しっとりふんわりしたパンになりました。もしかして酒粕を少し使うと、シトラスファイバーとかチアシードパウダーとかサイリウムハスクパウダーは不要かも?グルテン粉の量は、もうちょ...
  • daidokorouchinodaidokoroさんのプロフィール
apirara.さん
  • 酒粕酵母のハードぱん。
  • クブクになり( ;∀;)粉はスローブレッドクラシックにエペ20%。光の修正が上手く出来ず、お見苦しい画像でごめんなさい〜でもクープがしょぼしょぼ。カットするまで酵母が未完成やったのかと思ったよ。ちょい過発酵やったかも。。。だいたいバゲット自体サボってたし、とりあえずクッペでリハビリ☆もっといいの焼けてた記憶あるから喜べないけど、納得できる範囲にはなったかな(;・∀・)あーでも、これこれ!!恋焦がれてたこ...
  • わたしぱんapirara.さんのプロフィール
荒川つまさん
  • クールビズが終わった&エンパナーダ
  • 夫は「きつい、暑い!」と言っているけど、ネクタイってかっこよくて大好き。でも夢で褒められるなんて、夫はストレス溜まっているんだろうか。気温もまだ暑くなったり寒くなったりで不安定ですが、夏場はパンをよく過発酵させて失敗したので、もうちょっと涼しくなって上手に焼けるようになれればいいな……。先日はコーンフラワーがあったので、冷蔵庫の残り野菜でエンパナーダ風の残り野菜おかずパンを作ってみました。エンパナーダは...
  • 荒川区に住んでます荒川つまさんのプロフィール
パンペタさん
  • いろいろ失敗したコーヒーパン
  • コーヒーパン作りましたホップ種を冷蔵庫から出して湯煎してる間に、次女のお世話してたらうっかり40度になってしまって、ホップ死んだ?と思って微サフ足してこねましたオーバーナイトで発酵させて朝焼きホイロも過発酵になちゃって大分砂糖食われちゃった感ありありコーヒー豆の形をイメージして作ってます成形ミスった子を切ってみたらフワフワ私にしてはお砂糖たっぷり入れたと思ったのに、意外と生きてたホップ種がお砂糖食い尽く...
  • パンペタ。パンペタさんのプロフィール
ともよさん
  • ホームベーカリーに使うイースト
  • かると、この写真のように、膨らみすぎちゃうんです。(逆光でスミマセン)さらに、ちょっとイースト臭もきつい気がするんです。製パンには詳しくないんですけど、これはイーストが多すぎるのではないかと。もしくは過発酵。そこで、イーストの量を減らして焼いてみたらこの通り。膨らみもイースト臭も、だいぶ落ち着きました。これは、イーストを四分の三に減らして焼いたものです。もう少し減らしても大丈夫そう。もし、ビンのドライイ...
  • モントリオールでご飯と育児。ともよさんのプロフィール
チャゴさん
  • カンパーニュにはまっています。
  • またカンパーニュ。過発酵に気を付けたのにまたちょい過発酵。室温が高くて、進む進む。キリキリ。包丁が切れなくなってきました。パン用包丁は研いだら復活するのかな?パン切り包丁は使い捨てとよく聞きますが、研いだ事ある方いらっしゃい...
  • 加古川市 チャゴのパン教室チャゴさんのプロフィール
スナメリさん
  • ローズマリーの香りのフォカッチャ
  • こんばんは。秋と言えば芸術でも読書でも運動でもなく“食欲”のスナメリです。少し前に、お友達からドライのローズマリーをもらったので、フォカッチャの上にパラパラして焼いてみました。少し過発酵気味だったのですが、焼き上がりはそれっぽくなりました。オーブンで焼いていると、ローズマリーのいい香りが台所中に漂って、それはそれは贅沢な癒しの時間でした。いわゆるアロマって、ちょっと苦手なんですが、お...
  • スナメリスマイルスナメリさんのプロフィール
なぎさん
  • シバンムシとアリ
  • ど、イーストだけは、加減しても、発酵具合で見るからに大丈夫な気がします常温で4時間〜、冷蔵庫だと10時間〜くらい発酵させますもちもちになるよ慌ただしくなくて、かえって楽ですハードパンの時は捏ねないで、過発酵気味に、食パンは、ホームベーカリーで捏ねてますパンを作り出すと、バターが欲しくなりますふるさと納税の最後の枠をバターで埋めるか、悩みます...
  • いっつう。なぎさんのプロフィール

にほんブログ村

>

キーワード

>

過発酵について