過発酵

過発酵についての解説記事(紹介記事)

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過発酵を含むブログ記事

みいこさん
  • 7月8日(日曜 (その1
  • 瞬悩み後者を選ぶ。休みの日だからこそ無理ができる。何のパンを作るかトイレをしながら考えて、黒糖レーズンくるみパンに決めた。いつもより涼しい朝だったので発酵に時間がかかると思い油断していたら、一次発酵が過発酵していてコリャ失敗したなと思った。処分するのももったいないしどんなもんが出来上がるのか逆に気になったので......
  • 簡素で豊かな生活みいこさんのプロフィール
はむ子さん
  • 【パン作り】3歳児とのパン作りで考えたあれこれ。と、minneはじめました。
  • 中にも発酵は進んでいるわけです。?パンの形作りって、子供からしたら粘土遊びみたいで一番楽しい作業ですよね。しかし、そんな悠長なことは言っていられない。もたもたしていると発酵が進み過ぎてしまう…!!!?過発酵になると焼き上がりがしぼんでしまったり、食感が悪くなったり、多少味が落ちたり…とにかく避けたい。ちなみに、初めてぷちおと一緒に作った前回はやはり過発酵気味でした(笑)?その反省も含めて『全ての成形を一...
  • foto bambiniはむ子さんのプロフィール
Chuchumichichichiさん
  • 7月7日(土)季節のレッスン(???)
  • 分がつかないようにだけ気を使います油分がついちゃうと包めなくなっちゃうのでご注意を生徒さまは上手に包めましたおしゃべりに夢中すぎてオーブンの予熱を入れ忘れてしまうドキッとなこともありましたが、なんとか過発酵にならず無事に焼き上がりました焼き上がり後は上下ひっくり返して完成です生徒さまのパン♪きれいにできてます試食はパン以外は特にいつも通りスープとミニサラダパンもおいしいと言っていただけて嬉しい生徒さまの...
  • 福岡県遠賀郡 手ごねパン教室 コトリ(。・ө・。)Chuchumichichichiさんのプロフィール
T-graceさん
  • JHBSファミリーコース(7月-2)
  • の成型をされてましたが、ポイントをしっかり覚えていただいたので、数をこなせばきっと克服出来ますよ(*'▽'*)♪・・・今日も帰られてから早速『クリームパン』を焼かれたそうです。「一次発酵で工夫をしたら過発酵にもならずに、包んだクリームもパンクせずに上手に焼けました(≧▽≦)」と、嬉しいご報告をいただきました(*^_^*) そして、お菓子メニューの『水ようかん』も、プルプルに出来ました。 今日はお足元の...
  • くつろぎのパン教室「T-grace」〜in三重県鈴鹿T-graceさんのプロフィール
りゅうたんさん
  • 7才、孫娘
  • たわけでもないのに自分で考えて一生懸命考えてるんやな・・・(ToT)普段、全くしっかりしてないけど成長、感じます・・・(^-^)vジャンル:ウェブログコメントTweet«パンを忘れて・・・過発酵 |トップ |このブログの人気記事パンを忘れて・・・過発酵レタスとひき肉のミルフィーユ小さなカップケーキ・・・ラッピングだって・・・おねえちゃんだも〜ん節分のり巻きカノムコック(kanomcok) ・...
  • hinataぼっこりゅうたんさんのプロフィール
yuccoさん
  • 真夏のホームベーカリーの過発酵を防止する方法
  • トーストがこちら。 一応セオリー通り冷水で仕込んだパンです。表面は荒れて、甘みが少なく、食感はスカスカしていて、なんだか酸っぱい…。食べられない!ってほどではないですけど、美味しく無いです。明らかに過発酵でした。真夏に過発酵になってしまう理由 現在私が使用しているパナソニック ホームベーカリー 1斤タイプの場合、「食パンコース」4時間(240分)は以下の行程になっているようです。?ねり…20分?イース...
  • 1つの生地からつくる1000のパンyuccoさんのプロフィール
たまこさん
  • 子育てに忙しい時期だからこそ楽しめるパン作り〜私が天然酵母にはまった理由〜
  • 小さい赤ちゃんとの生活、不安はありましたが、パンを作る時間が自分の時間として、大切な時間でした。しかし、イーストのパンは発酵も早く、赤ちゃんが泣きだして、あやしているうちに泣き止んだと思ったら、生地は過発酵だった・・・・・。そんな日々が続きました。それならと、急いで作業して、ちょっと待ってね〜。余計に泣く( ノД`)シクシク…私は何のためにパンを作っているんだろう??そんな時に思い出したのが、天然酵母の...
  • はちみつCAFEたまこさんのプロフィール
ゴマさん
  • カリンベーグル キャラメルモカ
  • カリンベーグルのキャラメルモカベーグル(350円)(151.5グラム)焙煎五穀生地はいつもよりふかっと(過発酵?)。キャラメルチーズケーキ、おいしいのですがお値段的にもっと具沢山であってほしい。珈琲クランブルは苦味しっかりでした。★★★(3.5)...
  • C&B〜ケーキバイキング&ベーグルな日々〜ゴマさんのプロフィール
JUNJUNさん
  • レーズン酵母
  • ?またまたリクエストをいただいたのでたくさんのパンを作りますよ〜ちょっと時間をおきすぎたかなまっきっと大丈夫でしょ(笑)今日の夜にはエキスが採れますね??日曜日には美味しい酵母パンが焼けますね楽しみ〜過発酵には気をつけないとね...
  • 自家製天然酵母パン教室 Junko-bo Lay CanJUNJUNさんのプロフィール
ミントさん
  • パン焼き★
  • 挑戦。トータルの焼成時間の半分で、ひっくり返して押し付けることでマフィンっぽい仕上がりになりました。手作りセルクルですが、丈夫で長持ちしています。ただこれだけ急激に暑いと、発酵温度や時間に注意しないと過発酵になってしまいそうです(泣)冷蔵発酵も取り入れつつ、楽しめたらなぁと思います。 ランキングに参加しています。最後にポチッとお願いいたします。にほんブログ村...
  • ミントの雑記帳〜大人の発達障害を抱えながらの日々ミントさんのプロフィール

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