くん液

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くん液を含むブログ記事

けんさん
  • スモークサーモン
  • か煙が乗りにくいので4時間ほどは燻製します。おすすめはヒッコリー、ブレンド、くるみです。(好みの問題なのでお好みで)・スモークが終わると煙を安定させるために半日ほど冷蔵庫で保存します。■ソミュール液(くん液)の作り方・水500cc・塩50g・砂糖15g・コショウ少々(20〜30粒くらい)・ローリエ2枚↑30分ほど煮て、冷ましてから使います。そうしないとサーモンに火が入ってしまいますので。まだ気温が高いの...
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