針魚

針魚についての解説記事(紹介記事)

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針魚を含むブログ記事

辣油は飲み物さん
  • すしログ No. 226 鮨りん@神楽坂
  • が立っておりスッキリ味。ホタルイカ茹で立て。トロッと美味しく頂いた。真子鰈薄い切り付けながらぷりぷりで美味しいが、前述の通り柚子皮が台無しにしてしまっている。墨烏賊かなりワイルドな切り付けと隠し包丁。針魚小さめの魚体だが、中々良い。出汁巻き玉子いくら柚子を用い、オーソドックスに美味しい。醤油の塩梅は優しい。鯵これは良い。脂が結構乗っており、肉厚でぶりぶり。ここから赤酢のシャリにシフト。小鰭小鰭自体の旨...
  • すしログ辣油は飲み物さんのプロフィール
辣油は飲み物さん
  • すしログ No. 225 鮨真菜@湯島
  • 加減は良好。味わい的には旨味が強いので、赤酢を効果的にブレンドされていると見ます。塩気と酸味は穏やか。誰しもが美味しいと感じるシャリだと思います。そして、仕事の中では〆の仕事が最も印象的でした。酒肴の針魚に始まり握りの小鰭の〆加減が良いし、昆布〆も優れており鯛や春子で異なる〆を楽しませて頂いた。お会計は酒肴8品に14貫+玉子で2万円。やや高値に振れた印象ですが、ボリュームはあります。そして、モノのクオ...
  • すしログ辣油は飲み物さんのプロフィール