旨味

旨味についての解説記事(紹介記事)

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旨味を含むブログ記事

タム6000さん
  • 淡麗のどぐろ煮干しそば「淡」(1058円)@新宿・拳ラーメン(小田急百貨店催事)
  • 小魚を煮干にしたものを水出しした出汁だと思われますが、意外に雑味多く魚臭いんですね。勝手に上品なイメージを持っていたのですが、アゴに比べるとかなり、むしろカタクチとかよりワイルドな印象。ただ、彼らより旨味は分厚く、香ばしいような風味の印象が強いのは、やはりのどぐろならではなのかなぁ?酸味やエグみはありません。ベースに動物系スープを使ってるのか、表面のラードと背脂がそう感じさせるのかわかりませんが、動物...
  • タム6000のラーメンブログ。略してタムラブログタム6000さんのプロフィール
ももかずらさん
  • [TLn]後宮の星詠み姫 ~天命は皇帝の手に~
  • 声を震わせてしまう。禁忌を犯す婚姻を躊躇いながら、大牙から優しく男と女の秘儀を教えられてゆく翠蓮。憧れ続けていた美しい兄との禁断の愛に溺れる中、翠蓮の出生の秘密が運命を動かして!?ストーリーはあるけど旨味がない。出汁を入れ忘れた味噌汁みたいだ(^ω^)延々とうだうだ悩んでいるヒロインだけど、悩んでる内容はわかるけどなぜ悩んでるのかわからない。恋してるといいながら、恋のときめきや嬉しさが微塵も伝わってこ...
  • お好みの明るさももかずらさんのプロフィール
お菓子な娘さん
  • ホンダ製菓 鉄火焼 ねぎみそ焼
  • 鉄火焼 ねぎみそ焼(ホンダ製菓) 158円ホンダ製菓 ラインナップ!「さっくりソフトなお煎餅にコクと旨味の赤味噌で味付けし、ねぎをまぶしました。甘口味噌とほんのり香るねぎの風味、是非ご賞味下さい。」<100g当たり>カロリー401kcal たんぱく質5.3g 脂質9.0g 炭水化物74.8g<1枚(約5...
  • 新・お菓子ぃブログお菓子な娘さんのプロフィール
ZATSUさん
  • らーめん つけめん 虎テツ@羽村市
  • の相性も良くて凄く美味しい♪トッピングは、チャーシュー、メンマ、ネギ、黒ナルト、レモン。チャーシューは、低温調理された大きなロースて煮豚のバラ肉。低温調理系のレアチャーシューは生ハムのような柔らかさと旨味のあるもので、煮豚は分厚くカットされトロトロに柔らかで味もしっかりしていて凄く美味しい♪途中でレモンを搾ればスッキリとした酸味が加わって美味しい♪「海老辛味」100円「海老辛味」は別皿で提供してくれる...
  • ZATSUのラーメンZATSUさんのプロフィール
ドンファン店長さん
  • 熟成古酒・・・熟成の過程は千差万別、深いねぇ!
  • 板さんに薦められて呑んだこれが実に美味しかったとのことで・・・このお酒を引けないかという問い合わせがあったのだただ私の頭は「????????」疑問符だらけになったこのお客様は、熟成古酒の濃く深みのある旨味がお好みでそのうえ、太い酸が主張するようなインパクトのある原酒を好まれる例えば・・・「梅津のきもと原酒」のようなタイプだ(酒質は、分かる人には分かると思う・笑)そんなお客様が「良い香りで、コクのある濃...
  • 田舎の酒屋奮闘記 ぷちショップDON佐用本店編ドンファン店長さんのプロフィール
まいちゃんさん
  • たんぽぽ 長崎ちゃんぽん定食@大阪・摂津市
  • の通り、あさりの身が入っていたり。かまぼこ、ちくわなども。うははッ、具材だけでもかなりのボリュームがあります。ここで、テーブルに置かれていたコショウをプラス。ウンウン、これはぜひともオススメ♪お野菜の旨味がグンと引き立ちます。お次はめんです。おおおおおッ!!!太めんで歯ごたえモッチモチ(^o^)超めっっっっっっちゃウマ♪ドド〜ンとボリューム感もあって食べ応えも十分♪白湯スープはほんのり甘め。じんわりと...
  • まいちゃんの笑顔にっきまいちゃんさんのプロフィール
まめりさん
  • 21w3d 蒙古タンメン中本 『五目味噌タンメン+辛さ2倍』
  • んですよね…( ゚д゚)冷やし醤油タンメンも、キャベツたっぷり。五目味噌タンメンもそうだけれど、野菜高騰化の中でこの盛りには、本当に感謝です(*´ー`*)冷やし醤油タンメンも、アッツアツ。野菜と生姜の旨味が際立つ美味しいスープに、麺を潜らせて食べるとサイッコーに(゚д゚)ウマー辛いの食べた後に冷やし醤油タンメンを食べると、なおさら美味しく感じます。今日も美味しく、満腹満足で退店。ごちそうさまでしたヽ(...
  • 食べることしか楽しみがない妊婦まめりさんのプロフィール
赤バイクの知蔵さん
  • 俺流@渋谷
  • .5分目といったところで、並盛〜大盛360g迄同一価格です)。つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が無い粘度が超微アリな白濁した塩味で、大量の鶏ガラと豚のゲンコツと葱を圧力寸胴鍋で短時間煮込んでも臭みの無い旨味と甘味が醸し出す上品な塩味なつけ汁にまとめられています(一部、HP参照)。具は青椒肉絲に使用さてもおかしくない細メンマ10本位とつけ汁に投入すると蘇生する巻き巻きバラ叉焼1枚とほうれん草と細短冊切り長...
  • 赤バイクの知蔵のつけ麺アドベンチャー赤バイクの知蔵さんのプロフィール
mry311さん
navelさん
  • おから煮
  • から煮とすり身揚げでした。久しぶりのおからがとても美味しかったです。具材は大したものは入っていないけどね。玉ねぎ、人参、ごぼう、椎茸のみの蛋白質なしで、今までで一番簡単に作りました。ごぼうを多く入れて旨味を出しました。すり身揚げは、いつも文句なしの美味しさです。すり身自体が旨いんですよ。私は、玉ねぎと人参を入れただけ。みそ汁は、小松菜です。一昨日の晩ご飯は、鰤の照り焼きともやしと椎茸のキムチ炒めでした...
  • 食費18,000円でどこまでやれる!?navelさんのプロフィール

旨味を含むトラコミュ

出汁・スープ
  • 出汁・スープ
  • さまざまな食材から旨味や美味しさを引き出して汁にすることが洋の東西を問わず行われてきました。日本なら出汁、西洋ならスープやフォン。肉を使ったり、魚を使ったり、野...
  • トラックバック数:82 TB参加メンバー数:29人カテゴリー:料理ブログ
醤油麹
  • 醤油麹
  • 話題の塩麹と同じく、しょう油と麹でつくる発酵調味料です。旨味成分が塩麹よりも多く、和えたり、ちょい足しするだけで美味しくなる醤油麹の話題とレシピなど。
  • トラックバック数:21 TB参加メンバー数:9人カテゴリー:料理ブログ
酒好き集まれ 京都伏見の酒を語ろう
お気に入りの1つ、彩果の宝石♥
  • お気に入りの1つ、彩果の宝石♥
  • 埼玉発祥の彩果の宝石が、結構好きです。旨味が豊富な果汁とジューシーな果肉・可愛らしい果物、花などをかたどった形・歯切れの良い、絶妙な食感が良いと思います。ぜひ、...
  • トラックバック数:0 TB参加メンバー数:1人カテゴリー:スイーツブログ
お気に入りの1つ、彩果の宝石
  • お気に入りの1つ、彩果の宝石
  • 埼玉発祥の彩果の宝石が、結構好きです。旨味が豊富な果汁とジューシーな果肉・可愛らしい果物、花などをかたどった形・歯切れの良い、絶妙な食感が良いと思います。ぜひ、...
  • トラックバック数:0 TB参加メンバー数:0人カテゴリー:スイーツブログ

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  • おだしの香り 〜2〜michiyoさんのプロフィール
  • おだし専門店「おだし香紡」店主が、究極のおだしレシピをお届けします。