加水率

加水率についての解説記事(紹介記事)

にほんブログ村キーワード

あなたもブログ記事を書いてこのキーワードを解説してみませんか?ブログ記事本文の先頭に下記のタグ( [加水率] ブログ村キーワード )を挿入することで、ブログ村があなたの記事を自動で収集し、この枠内に特別に表示いたします。

このキーワード用のタグ:

Yahoo!ブログ Yahoo!ブログ(Wiki文法) ※Yahoo!の方はどちらかチェックしてください

加水率を含むブログ記事

あ〜る・ベルンハルトJrさん
  • 多加水麺
  • 々でもないし。味噌ラーメンが来た。ん? スープの色……なんだろこれ、バターでも溶かし込んだような色だな。でも、バターの香りはしない。箸で麺を上げる。あぁ〜あ、つやつやしてる。がっかりの多加水麺だ……。加水率の高い麺の総称。通常の麺は35パーセントていどの加水率だが、総じて40パーセントていどの加水率のものを多加水麺と呼ぶ。もちもちとした食感が特徴で、スープに絡みにくい。─Weblio辞書より─僕はこの麺...
  • 夜更けのラプソディあ〜る・ベルンハルトJrさんのプロフィール
esさん
  • 麺屋 甍 横浜@神奈川県横浜市
  • 濃厚煮干しつけ麺 並。(800円)所謂濃厚魚介豚骨のスープです。かなり濃厚で、ドロドロ。煮干しは強力ですが、それ以上に甘さと酸味とが強いです。特にこの酸味が強めなのが特徴です。麺は、三河屋製麺のもの。加水率低めの太ストレート麺。白っぽい外観で、つるっとした食感が美味しい麺です。具は、麺の上に海苔とレモン。つけダレに、細切りチャーシュー、メンマ、ネギ。ドロドロ濃厚で、終盤単調になったきた時に、レモンの酸味...
  • 旭山ら〜めん通りesさんのプロフィール
ぶ仙人さん
  • 【今日の蕎麦打ち】「常陸秋そば 特うす」で外二蕎麦:つながりが良く、喉越しの良い蕎麦ができました。
  • 入れる外二蕎麦にしてみました。繋がりが良く、コシがあって喉越しの良い蕎麦になりました。外二蕎麦とは、そば粉10に対して小麦粉を2入れる蕎麦ですね。二八蕎麦より僅かに小麦粉の割合が少なくなります。今回、加水率は前回と同じく47%で始めましたが、それだと生地がかなりゆるくなりそうだったので、途中で減らし、結果的には44.8%程度の加水率となりました。小麦粉が入ると、生地の様子はずいぶん変わります。加水は、い...
  • 煩悩退散!ぶ仙人さんのプロフィール
蕎麦好きさん
  • 笠岡市中央公民館手打ちそば(水曜講座)
  • そば講座(水曜)は、午前9時から笠岡市中央公民館の調理室にて、講座生14名が出席して今年度14回目のそば打ち講座を行った。手打ちそば水曜講座でも、粗挽き気味の北海道産キタワセを使用するので、水の計量は加水率55%分を準備し、水回し終了後は軟らか過ぎるので1〜2分間放置し、少し締まってきてから捏ねに入るようアドバイスした。最初の組は付きっ切りで指導していたが、次の組からは延し等の指導で離れた間に、自分の判...
  • 自由気ままに そば打ち日記蕎麦好きさんのプロフィール
あまかずさん
ramen151eさん
esさん
  • 旭川圭泉会病院 食堂@旭川市東旭川
  • 正油ラーメン。(300円)意外にも白濁したスープです。まろやかクリーミーな、豚骨スープです。メニューに、ラード、化学調味料は使用していませんとのことです。一体、どのように作っているのでしょう。麺は、低加水率の中細縮れ麺。かなり縮れが強いのが特徴的です。具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、なると、海苔。チャーシューはしょぼめですが、300円でこれだけ入っているとは!メニューにも書いてあるんですが、サラダ・フ...
  • 旭山ら〜めん通りesさんのプロフィール
ぶ仙人さん
esさん
  • 麺や 白@北海道ラーメン紀行
  • 笑)予想通りの白です。少し透明感の残る白濁豚骨スープ。適度な塩梅、適度な旨味。これといった特徴はないですが、オーソドックスに美味いです。麺は、さがみ屋製麺のもの。あの当時の本店では、小林製麺でした。高加水率の中太縮れ麺。これぞといった、ぷりっぷりの札幌ゴム麺です。この麺も旭川に浸透してきたでしょうか。具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。チャーシューはとろとろやわらかタイプ。ネギは、大きめに切られてい...
  • 旭山ら〜めん通りesさんのプロフィール
Oi!ラーメンさん
  • 2017年 一宮市 『一富士』
  • イスしました。それではいただきます。スープは、あっさりした飲み口ですがパッと味が広がる印象。しっかりがっちりキレもあって塩分濃度も程良いです。その歴史から、安定感があって安心出来る味わいでした。麺は、加水率も好みで風味も豊か。スープの温度でなく、麺自体がかなり熱々だったのが記憶にあります。縮れ加減にも個性があって、縮れの間隔が良かったです。具材は、蒲鉾の柄で彩りを演出とは珍しい。たっぷりのモヤシは、麺に...
  • 愛知県ラーメン驀進ロード!Oi!ラーメンさんのプロフィール

にほんブログ村

>

キーワード

>

加水率について